アナエロビック・今回は珈琲の少し難しいお話

実は昨晩、岡山の同業者とお酒を呑んでいました

そこでアナエロビックの話になりました

アナエロビックとは酸素を排除した状態でコーヒーの発酵を行うことで

独特な味わいを引き出すコーヒーの生産方法の一つです

アナエロビック珈琲は、一般的なウォッシュトやナチュラルとは異なります

収穫されたコーヒー豆を酸素を排除した容器に入れ、微生物による発酵を行いますこの発酵過程で、微生物が糖分を分解して有機酸を生成することで独特なフレーバーや酸味が生まれます発酵過程を管理することで、様々な味わいを引き出すことができます例えば、発酵時間や温度、湿度、使用する微生物などを調整することでフルーティーで華やかな香りや、チョコレートやキャラメルのような甘い味わい柔らかな酸味など、多様な味わいを生み出すことができるんですおお！美味しくなるってこといいことじゃないですかそこまで手を加えていくと、どこまでが地域特性なのかわからなくなりませんか？別にうまけりゃいいんじゃない？確かにです・・

コーヒーは色々な国の地域で栽培され色々な味があるわけですがそういった特性とは関係ないことが重視され評価されていくようになりますねつまりは～産の味はっというより単純に味の評価になってきますもう一つカーボニックマセレーションの話にもなりましたこちらは炭酸ガスを使用し珈琲豆自体の発酵を促進します

色々な作り方が増えてきたっということですね評価の仕方と焙煎の仕方も変わってくると思います

ではでは

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珈琲の苦味を抑えるためにいくつかの方法があります。以下の方法を試してみてください挽き方挽き具合が細かすぎると苦味が強くなります適切な挽き具合で抽出しましょうわからない場合はお店で挽き具合のサンプルをもらいましょう湯温抽出時の湯温が高すぎると、苦味成分が多く抽出されます適切な湯温（90℃ぐらい）で抽出してください砂糖やミルクを加えるコーヒーはストレートで飲まなければいけないわけではありません砂糖やミルクを加えることで、苦味が緩和されます。お好みで調整してください焙煎で選ぶ深煎りの珈琲豆は苦味が出やすいです。お店によっては苦味を前に出すような味づくりをしているお店もあります。バランスのとれた珈琲豆をまずは選んでみてくださいこれらの方法を試して、お好みの味に近づけることができるでしょう。最適な方法を見つけて、美味しい珈琲を楽しんでください

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なぜスペシャルティーコーヒーが良いのか？

スペシャルティーコーヒーは、他のグレードよりも厳しい評価基準が適用され、その結果、美味しい味が期待できます珈琲生産量全体の10～15%のコーヒーがこのカテゴリーに分類され、他の種類と比べるとハズレが少ないと言われています。プレミアムコーヒーは、希少性や銘柄によって高価格になっていますが、必ずしも美味しいとは限りません。コマーシャルコーヒーは、スペシャルティーやプレミアムに該当しないグレードで、味のブレが大きいとされています。スペシャルティーコーヒーでも注意点があります味について酸味を活かす傾向が強いため、酸味が苦手な方には合わないことがあります。そんな方は、まず深煎りのコーヒーを試してみてくださいスペシャルティーでない場合があるスペシャルティーコーヒーとして購入した豆でも、実際にはスペシャルティーではない、または微妙な品質の豆があることがあります。自家焙煎のお店であっても、そのような豆をスペシャルティーとして販売する場合があります。さらに、プレミアムやコマーシャルといったグレードを明確に分けて販売していないお店もあり、区別がつかないことがあります。話が少し逸れますが、ICO（国際コーヒー機関）の統計によると、スペシャルティーコーヒーは全体の約30%になっています。これは、基準が緩く曖昧なコーヒーも含まれているということを意味しています価格についてスペシャルティーコーヒーは、他のグレードと比較して価格が高めです。このカテゴリーには、プレミアム感が強い豆も含まれています例えば、ゲイシャなどの品種は非常に高額で取引されていますただし、高価格な分より高い品質になるかは、実際に飲んでみないと判断できません焙煎について焙煎に関しては、品質が悪い豆は、どれだけ上手に焙煎しても良いものにはなりません。同様に、品質が良い豆であっても、焙煎の方法を誤ると、その特徴が失われ、台無しになってしまいます自分にあった珈琲はスペシャルティーグレードの中からお店の人と話あいながら見つけてみましょう

ご家庭のコーヒーが気軽に美味しくなる

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