コーヒーの酸化について書いてみます

酸化とは物質が酸素に反応して変化する現象です

脂質、アミノ酸、色素成分、フレーバー成分が影響を受けやすいです

酸化の原因は下記にあります

熱による酸化は購入後にもありますが購入前の保存状態にも影響されます

特に日本の夏は影響を受けやすくなります

温度は25度以下　湿度は50%以下の環境で保存してください

光による酸化も購入前で影響があります。遮光性の低い容器や

照明などが強い場所にあると酸化の影響が大きくなります

自宅では遮光性の強い容器に保存することをお薦めします

酸素は当然のことながら影響があります

コーヒー豆の販売で袋にはいって販売しているのは酸素透過性の

低い袋で遮光性があるものが好ましいです

自宅で開封した後は密閉容器に移し替えることをお薦めします

容器はいくつか持っておくことをお薦めします

特にオイルの強い珈琲豆は1週間に一度は容器を

入れ替えてあげると良いと思います

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なぜスペシャルティーコーヒーが良いのか？

スペシャルティーコーヒーは、他のグレードよりも厳しい評価基準が適用され、その結果、美味しい味が期待できます珈琲生産量全体の10～15%のコーヒーがこのカテゴリーに分類され、他の種類と比べるとハズレが少ないと言われています。プレミアムコーヒーは、希少性や銘柄によって高価格になっていますが、必ずしも美味しいとは限りません。コマーシャルコーヒーは、スペシャルティーやプレミアムに該当しないグレードで、味のブレが大きいとされています。スペシャルティーコーヒーでも注意点があります味について酸味を活かす傾向が強いため、酸味が苦手な方には合わないことがあります。そんな方は、まず深煎りのコーヒーを試してみてくださいスペシャルティーでない場合があるスペシャルティーコーヒーとして購入した豆でも、実際にはスペシャルティーではない、または微妙な品質の豆があることがあります。自家焙煎のお店であっても、そのような豆をスペシャルティーとして販売する場合があります。さらに、プレミアムやコマーシャルといったグレードを明確に分けて販売していないお店もあり、区別がつかないことがあります。話が少し逸れますが、ICO（国際コーヒー機関）の統計によると、スペシャルティーコーヒーは全体の約30%になっています。これは、基準が緩く曖昧なコーヒーも含まれているということを意味しています価格についてスペシャルティーコーヒーは、他のグレードと比較して価格が高めです。このカテゴリーには、プレミアム感が強い豆も含まれています例えば、ゲイシャなどの品種は非常に高額で取引されていますただし、高価格な分より高い品質になるかは、実際に飲んでみないと判断できません焙煎について焙煎に関しては、品質が悪い豆は、どれだけ上手に焙煎しても良いものにはなりません。同様に、品質が良い豆であっても、焙煎の方法を誤ると、その特徴が失われ、台無しになってしまいます自分にあった珈琲はスペシャルティーグレードの中からお店の人と話あいながら見つけてみましょう

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